viernes, 30 de agosto de 2013

CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO. Gregorio Toribio Alvarez

CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

El ordenador que no falte, para enviar las fotos a los tuiteros y feisbukeros

Como hace ya tiempo que no os pongo una receta, vamos con las croquetas caseras de jamón y pollo que hacemos en nuestra casa. Nuestras amistades celebran cada vez que las ofrecemos pues les suelen encantar.

Ingredientes:

1 pollo
6 cucharadas soperas colmadas de harina
1’25 litros de leche
150 ml de aceite de oliva
100 gr. jamón serrano
1 cebolla (150 gr.)
Nuez moscada (alternativo)
Sal (al gusto)
Pan rallado
Media docena de huevos

¿A que tienen buena pinta?
Preparación:

1.- Cortar muy fina la cebolla en daditos de 1 ó 2 milímetros.
2.- Pocharla en una sartén antiadherente con el aceite
3.- Cocer el pollo, aparte, haciendo una sopa o un cocido.
4.- Deshuesar el pollo y desmigarlo cortándolo, lo más posible, en trozos pequeños.
5.- Cuando la cebolla esté dorada, retirarla de la sartén, escurriendo el aceite y añadirla al pollo.
6.- Tostar en el aceite restante la harina.
7.- Añadir, poco a poco, la leche para hacer la bechamel, disolviendo los grumos con una varilla. Echar sal al gusto.
8.- Incorporar a la bechamel el pollo, la cebolla y el jamón troceado muy pequeñito.
9.- Dejar que vaya reduciendo, lentamente, hasta que la masa esté lo suficientemente compacta.
10.- Rectificar de sal y añadir, al gusto, un poco de nuez moscada.
11.- Dejar enfriar la masa
12.- Batir huevos en un recipiente y poner pan rallado, en abundancia, en otro.
13.- Ir haciendo las croquetas (con dos cucharas es el método ideal); pasar por el huevo y el pan rallado.
14.- Colocarlas sobre una bandeja de plástico (permite la congelación y despegar con facilidad)
15.- Congelar las que no se van a consumir en el día y freír las restantes en aceite abundante.

Os dejo un brevísimo vídeo para que veáis cómo liar las croquetas sin tocarlas con las manos, detalle básico aún más que nunca ahora por motivos de evitar contagios. Quien las manipula no soy yo, porque no puedo estar con las cucharas y grabando al mismo tiempo. 

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